食品安全科普小知識（9）
享受美食合理飲食（下）
一、食物中毒會處理
引起食物中毒的主要原因有：原料質量低劣，生產、加工🧍🏻♂️🧤、儲存、運輸🩸、銷售及烹調各環節衛生製度不嚴，使食物受到各種有害因素的嚴重汙染🍈🧉；食品加工從業人員本身帶菌或個人衛生不好🦸🏻♂️，造成對食品的汙染🎁；混入食品中的有害物質達到一定劑量；烹調不當使原來無毒的物質產生新的毒素。
（一）細菌性食物中毒
1、在各類食物中毒中🤾🏼，細菌性食物中毒最多見。細菌性食物中毒具有明顯的季節性🧝🏽♀️，多發生在氣候炎熱的季節。這是由於氣溫高🪖，為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面人體腸道的防禦機能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發病率高，病死率低🙋🏼，其中毒食物多為動物性食品，如肉🐨，魚🩰，奶和蛋類等；少數是植物性食品🥅，如剩飯🔬，糯米涼糕，面類發酵食品等☢️。
常見的細菌中毒
（1）沙門氏菌食物中毒
沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起🕘，特別是畜肉類及其製品，其次為禽肉🐉、蛋、奶及其製品💇🏼♀️。沙門氏菌不產生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃腸炎型症狀🐏。沙門氏菌在100℃環境下立即死亡👨🏽🎨，在75℃下5分鐘、60℃下15~30分鐘、55℃下1小時也可將其殺滅。
（2）蠟樣芽孢桿菌食物中毒
蠟樣芽孢桿菌食物中毒常見於剩菜剩飯、米粉、及乳🤺、肉類食品等，中毒者症狀為腹痛、嘔吐腹瀉。引起該類食物中毒的食品常因食用前保存溫度較高和放置時間較長✣，使食品中的蠟樣芽孢桿菌得到繁殖。蠟樣芽孢桿菌較耐熱，需100℃下20分鐘才能被殺死。
（3）副溶血性弧菌食物中毒
海魚⚧、蝦🙆🏽♂️、蟹、貝類等海產品帶菌率很高，是引起此類食物中毒的主要食品，臨床上以胃腸道症狀，如惡心🚵♀️、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要症狀🧔🏻♂️。該種病菌在30℃~37℃、含鹽量3%左右的環境中可迅速生長繁殖，但耐熱力較弱🙎♂️，加熱至55℃10分鐘、90℃1分鐘即可殺滅，0℃~2℃經24~48小時也可死亡。
2、應對措施🍗：清除毒物防止毒素進一步吸收
（1）催吐
神誌清楚且能合作者🥅，讓患者飲溫水300～500毫升😺，然後用手指或壓舌板、筷子刺激咽後壁或舌根誘發嘔吐🏅🧑🏻🔧。反復進行🫠，直至胃內容物完全嘔出為止🏢。
（2）導瀉
如果病人進食受汙染的食物時間已超過2～3小時🦧，但精神仍較好⏱，則可服用輕微導瀉食物或藥物🏚，促使受汙染的食物盡快排出體外🫷🏽。
（3）解毒
應用抗菌藥物✌🏻🆙、補液及對症處理等綜合治療措施以控製中毒的進展。如果中毒者能飲水，應讓其多喝些電解質補充劑、鹽水，以補充由於吐🛌🏼、瀉所丟失的水分和電解質。
（二）有毒動植物中毒
（1）河豚魚中毒🥃：河豚魚毒素集中在卵巢、睾丸及肝臟等內臟和血液中。宰割時👱🏽，內臟的毒素汙染魚肉也可引起中毒。急救措施主要是對症治療。但必須迅速送醫搶救，否則常會造成死亡🥌😸。
（2）鮮黃花菜中毒：鮮黃花菜裏含有秋水仙堿物質#️⃣，本身雖然無毒🫴🏽，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙堿後就具有毒性。急救措施🧙🔂：催吐，導瀉後送醫院救治。
（3）四季豆中毒：四季豆中含有皂素和凝血素🌯，皂素會強烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶🐾，可刺激人體的腸胃，出現胃腸炎症狀。
①輕症中毒者🧞♂️：少量多次飲服糖開水或濃茶水。
②中毒嚴重者🍅：催吐🔩，導瀉後送醫院救治。
（4）發芽馬鈴薯中毒：馬鈴薯發芽後可產生較高含量的龍葵素🦸🏼♀️，是一種有毒生物堿🤷🏿♀️，特別集中分布在芽🍭、芽胚及芽孔周圍皮肉變綠、變紫的部分。
急救措施：
1）催吐、洗胃、導瀉🚠。
2）適當飲用食醋。發芽馬鈴薯產生的龍葵素遇醋酸極易分解。
3）輕者口服補液鹽，多喝糖開水及淡鹽水；重者予大量輸液🖇，促進毒物排泄👨🏻🔬，並糾正水、電解質和酸堿平衡🏋️♂️👩🏼🚒。
（三）化學性食物中毒化學性食物中毒主要有：
1🎛、誤食被有毒害的化學物質汙染的食品；
2🧎🏻♂️➡️、因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑🦛🧬、營養強化劑的食品🖋，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；
3、因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒💶。
上述中毒的急救措施：要明確中毒源頭🩰，對症下藥⛔️。一般可采用催吐，導瀉措施後急送醫院救治。
4、黴變食物中毒
1）🪦、黴變甘蔗中毒
主要症狀有惡心🎵、嘔吐、腹痛🧚♀️、腹瀉、頭暈🤵🏽♂️，頭痛🤾🏼、視力障礙；重者劇吐👩👩👧👧、陣發性痙攣性抽搐，神誌不清、昏迷👯♀️，幻視、哭鬧或癱瘓。
2）👨🏻🦱、臭米面中毒
主要症狀除有惡心、嘔吐、腹痛👸🏼、腹瀉外，心🧑🤝🧑、腦、肝、腎均可受到損害。
急救措施：發生食物中毒時，催吐🐎、導瀉等方法作用有限，盡快送醫院。
來源👨👦👦：廣州市食品安全委員會辦公室 廣州市創建國家食品安全示範城市工作領導小組辦公室
